引用
白桦林 的 我做糟溜鱼片
女儿喜欢吃我做的糟溜鱼片，过段时间我们家就要做一次。自己做糟溜鱼片，还可以有副产品——美味、营养的黑鱼豆腐汤，一点也不浪费食材。
我做糟溜鱼片的方法如下：
1．去菜场买两条一斤不到的黑鱼，请鱼贩活杀。
2．洗净后斩去鱼头，再将鱼一剖为二，然后去骨、去皮。
3. 将去皮的鱼身片成鱼片，放少许生姜丝、黄酒、盐和鸡蛋清，再加一勺生粉拌匀上浆，入冰箱中冷藏涨发片刻。
4. 鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等斩小后装盘待用。
5．油入平底锅烧至4成热，把涨发好的鱼片，一片一片地放入油锅中，待温油烫至鱼肉断生后捞出待用。再用少许剩油煸炒胡萝卜片后盛出待用（胡萝卜经煸炒后，才能生成胡萝卜素）。
6．把锅洗净，倒入玻璃杯半杯糟卤（宝鼎牌），放一勺白糖（根据自己口味定），加少许开水，再放入浸泡洗净后的黑木耳。盖盖烧煮到黑木耳变软后，用生粉勾芡起稠，再倒入鱼片、胡萝卜片在锅里翻炒一下，放入葱花、淋上麻油即可出锅装盘。
7．将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等放油锅里煎到两面微黄后加生姜丝、黄酒，盛出后倒入汤锅，再加一小勺高汤精（太太乐牌），放酌量水，盖盖烧到汤呈奶白状。将一盒豆腐切成块状后放入汤锅，待汤滚开后，再加盐、放入香菜或葱花即可上桌。
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